Desde Puebla llegan... los Chiles en Nogada

El día de hoy les platicaré un poco sobre la historia de los chiles en Nogada.

Cuando hablamos de platillos emblemáticos dentro de la cocina Mexicana no podemos dejar de nombrar los Chiles en Nogada, estos tienen origen en la ciudad de Puebla y se dice que nacen en el año de 1821 creados por las monjas del  convento de Santa Mónica, inspiradas por el Primer Emperador de México: Agustín de Iturbide.

Esta suculenta creación fue preparada especialmente para recibir al Emperador en su regreso de Córdoba, Veracruz después de haber firmado la independencia de México. Los colores que se utilizan en los chiles en nogada representan a los de la bandera de México, chile poblano y el perejil (verde = independencia), la nogada (blanco = religión) y la granada (rojo = unión).
Cabe destacar que este platillo se sirve solo en cierta época del año, comienza en agosto que es cuando se da la nuez de Castilla para elaborar la Nogada, si algo los hace tan especiales es la mezcla de ingredientes que hacen una combinación excepcional, comenzando por la pungencia del chile poblano, para el relleno tenemos la carne de res y cerdo, la dulzura del durazno, pera, manzana, plátano macho,nuez, pasas, piñón, almendras, acitrón (que es una cactácea, y se obtiene a partir de la pulpa de la biznaga). Para la Nogada, se utiliza la nuez de Castilla, se debe limpiar y pelar perfectamente para evitar que amargue, un poco de queso de cabra, leche y jerez.

El proceso de elaboración requiere de bastante tiempo, pero sin duda alguna vale la pena esperar. Así es que ¡ disfrutemos la temporada de nuez de Castilla que nos trae con ella este delicioso platillo !

Caprese... una ensalada sin complicación

Después de la sacudida que nos dio la Tierra el día de hoy, les traigo una receta sencilla, simple, deliciosa y simplemente práctica.
Proviene de la isla de Capri en Italia, lugar considerado como el ideal para descansar por los Romanos.
Esta receta se destaca por su frescura y colores, sin duda un clásico italiano: Ensalada Caprese.

Ensalada caprese

Ingredientes:

400 g de queso mozzarella de leche de búfala

4 tomates grandes maduros

30 ml de aceite de oliva

Sal

 Pimienta

20 hojas de albahaca

Aceitunas negras sin hueso (opcional)

Vinagre balsámico (opcional)

Preparación:

Rebanar el queso y los tomates de un grosor similar

Pimentar la mozzarella

Marinar el queso mozzarella con aceite de oliva hasta montar el plato

Formar con la mozzarella y el tomate un círculo en el plato

Salpimentar y verter el aceite de oliva

Decorar con albahaca y aceitunas negras

Añadir el aceite de oliva y poner las aceitunas picadas finamente

¡Hagan la prueba les prometo que no se arrepentirán! 

Sopa de lima... para "alegrar el alma"

El día de hoy les compartiré una gran receta, sus orígenes nos remontan a nuestras raíces. México demuestra ser un país con un gran potencial gastronómico logrando ser una de las culturas más extensas, llena de técnicas, colores, olores y sabores.
La cocina mexicana surge a partir del mestizaje, donde se fusionan ingredientes de nuestro México prehispánico con otros productos y procedimientos traídos desde "el otro lado del charco" por los españoles.
Desde la hermana República Yucatán les dejo esta receta que indqdablemente nos presenta una explosión de sensaciones, desde el aroma entre la lima, la canela y otros ingredientes, los colores hasta ese crocante de tortilla con un exquisito tronar.
Trabajando en nuestro laboratorio con SABOR pudimos afirmar la importancia y la fuerza que retoman los platillos al jugar con la combinación de especias y hierbas aromáticas... finalmente ¿ Quién se puede resistir a comer una sopa de lima ?

Sopa de Lima

Ingredientes:

Caldo:

1 pechuga de pavo/ pollo

2 dientes de ajo

3 hojas de laurel

1 rama de canela

2 clavos

1/2 cebolla

12 limas agrias

Tomillo

Orégano

Epazote

Hierbabuena

Sal

Sofrito:

1 cebolla

1 chile güero

2 pimientas gordas

3 jitomates

Salsa:

3 chiles habaneros

1 limón o vinagre

 Sal

Guarnición:

5 tortillas

Preparación:

Cocer en dos litros de agua la pechuga con los ajos, las hierbas de olor, canela, hierbabuena y cebolla
Picar finamente la cebolla para el sofrito
Asar los chiles, limpiarlos y cortarlos en cubitos
Asar los jitomates, quitarles las semillas y cortarlos del mismo tamaño que el chile
Acitronar la cebolla, los chiles güeros y el jitomate, dejar hervir
Asar los chiles habaneros, picarlos
Agregar el jugo de limón o vinagre y sal
Colar el caldo que hicimos con la pechugas y las hierbas
Desmenuzar la pechuga y reservarla
Agregar el caldo al sofrito y dejar hervir por 10 minutos aprox.
Sacar el jugo de has limas
Cortar las tortillas en tiritas y freírlas
Al momento de servir y vaciar el jugo de las limas al caldo (no tiene que hervir ya que el jugo amarga)
Servir en un plato hondo la sopa junto con la pechuga desmenuzada y la guarnición de tortillas
Se acompaña con la salsa de los habaneros.

8br />
¡ Atrévete a sacar el alquimista que llevas dentro !

Si tienes alguna duda, sugerencia, comentario no dudes en contactarme. ¡Buen provecho!

Estrellados en aros de cebolla

Hoy les compartiré esta sensacional presentación de huevos estrellados.
Indudablemente la cocina es un laboratorio de alquimistas donde la imaginación es el único límite, preparaciones tan sencillas pero con gran ingenio nos pueden cambiar la vista de cualquier platillo, navegando por la red y buscando curiosidades fue como di con este gran hallazgo, gracias a Apron Strings es que este día les presento esta maravilla, no sin dejar de darle un toque de mi cosecha.

De la vista nace el amor...

Huevos estrellados en aros de cebolla salteados a la jamaica.

Ingredientes:

1 cda aceite de oliva
2 huevos frescos
1/2 cebolla
1 chorrito de vino de jamaica (puede sustituirse con oporto o vino tinto)(opcional)
pimienta
sal

Procedimiento:

Cortar 2 rodajas anchas de cebolla
Calentar el aceite en un sartén.
Agregar los aros de cebolla
Una vez dorados, voltear.
Agregar el chorrito de vino
Dejar evaporar todo el alcohol.
Reventar los huevos con mucho cuidado dentro de los aros.
Cocer a fuego bajo hasta obtener la consistencia deseada.
Agregar un poco de sal y pimienta recién molida.
* se puede acompañar con un poco de pan tostado con hierbas finas.

¡ A disfrutar el desayuno !

Quiché... un clásico Francés

Conocida como la madre de la gastronomía: la cocina Francesa.
Esta tarta salada se remonta a los años de 1600 en la región de Lorena, Francia. La receta original tiene el nombre de Quiché Lorraine, es elaborada con una base de pasta quebrada con la que se forma un "molde" el cual se rellena con una mezcla de huevo, leche, crema, tocino ó panceta, y cebolla, esto se hornea para darle consistencia.
El termino Quiché se a extendido a infinidad de variedades en mezclas de ingredientes, para el gusto de cada paladar. Hoy le dejo una receta de esta tarta salada que para mi gusto deja una maravillosa combinación de sabores.

Quiché de jitomates deshidratados y queso de cabra

Para la pasta quebrada:

1 3/4 harina (cernida) 

90gr o 1 barra de mantequilla

1 ó 2 cucharadas de agua helada

1 pizca de sal 

Procedimiento:

Hacer una fuente con la harina, agregar la sal y la mantequilla.

Deshacer los grumos hasta quedar consistencia arenosa.

Agregar el agua helada para formar una pasta.

Envolver en vitafilm y refrigerar por 10 minutos.

Extender la pasta para ponerla en un molde.

Precalentar el horno a 220º C.

Una vez que se pone la pasta en el molde, se debe picar con un tenedor para evitar que se infle a la hora de cocerse.

 Meter al horno 15 min aprox.

Para el relleno:
5 huevos frescos
1 tza de leche
1 1/2 tza de crema
3/4 de taza de jitomate deshidratado
1 barra de queso de cabra
pimienta
sal



Procedimiento:
Batir los huevos con la crema la leche una pizca de sal y pimienta.
Agregar el queso de cabra y el jitomate deshidratado.
Bajar el horno a 180ºc.
Incorporar la mezcla a la pasta quebrada ya precocida.
Hornear durante 30 min. aproximadamente o hasta que haya cuajado completamente y esté dorada.
Esperar a que se enfrie y desmoldar.

¡Voilà!

Mel i mató amb figues

Y seguimos con los postres...

Mel i mató amb figues representa uno de los postres más tradicionales de la región de Cataluña, comunidad autónoma de España.

Su significado proviene del catalán y se traduce simplemente como: "higos con mató (queso fresco)y miel".

Les dejo la receta de esta delicia, es un postre sencillo de elaborar pero sin duda alguna con una fantástica combinación de sabores. ¡En horabuena!

Higos con mató (queso fresco) y miel

Ingredientes:

300 g de mató/queso fresco (se puede sustituir con nata)

5 higos maduros

150 ml de miel de abeja

Preparación:

Lavar y retirar los tallos a los higos

Cortar cada higo longitudinalmente en mitades

Acomodar en un plato los higos con  la pulpa hacia arriba, y encima montar con un poco de mató

Rociar con la miel uniformemente sobre el mató y los higos

Servir inmediatamente

*Se pueden agregar unas gotas de vinagre balsámico

Panna Cotta... un postre muy Italiano

Este día traigo para compartir una receta de este delicioso postre: Panna Cotta, proveniente de Piamonte, una zona al norte de Italia.
Este tradicional postre cuyo significado es simplemente "nata cocida" se prepara a base de leche / crema, grenetina y azúcar, su consistencia nos remonta un poco a la de los flanes pero sin duda alguna mucho más cremosos.
Existe una infinidad de recetas para la elaboración de este postre sin embargo el toque final se lo dará cada alquimista que trabaje en esta creación, así que manos a la obra... ¡Bon Appetit!

Panna Cotta con frutas del bosque

Ingredientes:

10 a12 g de grenetina

300 ml de leche entera

Esencia de almendra

125 g de azúcar

300 ml de crema de rancho 

Frutos rojos para decorar

Preparación:

Remojar la grenetina en agua fría

Cocer la leche, esencia de almendra con el azúcar y añadir la grenetina

Temperar la crema e incorporarla lentamente  

Vaciar la mezcla en flaneras y ponerlas en la cámara de refrigeración

Una vez lista desmoldar y presentar con algunos frutos y/o caramelo.

Algunos otros ejemplos :
Panna Cotta con maracuyá
Panna Cotta con Mango
Panna Cotta de Vainilla
Panna Cotta de café y crema Inglesa   <------- Mi favorita.

Especias

Especia que viene del latín "species" no es más que el nombre que se le da a algunos aromatizantes o saborizantes que provienen de las cortezas como son las semillas, tallos, raíces, frutos; a diferencia de las hierbas que se dan en las hojas de algunas plantas.

A lo largo de la historia las especias han sido de suma importancia para el ámbito medicinal gracias a la gran cantidad de propiedades que contienen, entre las que destacan las aromáticas, que eran de gran aporte para elaborar perfumes y hasta eran utilizadas por curanderos para sus rituales.
Se dice que las especias formaron parte muy importante de la economía debido a su alto valor y por la efectividad de algunas de ellas para conservar los alimentos o simplemente modificar algunos sabores poco agradables al paladar gracias a la fermentación o al estado de descomposición de los alimentos.

Existen infinidad de especias en todos los colores, olores y sabores, las hay desde las que se utilizan al comenzar a preparar una receta, y las que solo podemos utilizar al finalizar nuestra preparación. Es importante que aprendamos la acción y reacción de cada una de ellas, entender perfectamente como va a modificar nuestro platillo ya que algunas pueden llegar a ser tóxicas en ciertas cantidades.
Estas poderosas "sustancias mágicas" como me gusta llamarlas siempre le darán un toque especial o final a toda producto que elaboremos, son aquellas que suelen dejarnos ese sabor retronasal después de cada bocado.
Usualmente las sensaciones que nos presentan las especias son dulces, amargas, ahumadas, picantes, frescas, amaderadas y demás,  por medio del calor desprenden el aceite esencial que contiene cada una, lo cual facilita la utilización gracias al aroma y sabor que desprende, te recomiendo saltear previamente durante algunos segundos la especia que vayas a utilizar.
Siéntete libre de experimentar, de jugar al alquimista dentro del gran laboratorio que representa cada cocina, ¡atrévete! ¡inventa! utiliza tu imaginación e involucra cada uno de tus sentidos...

Algunas especias:
Anís
Azafrán
Canela
Cardamomo
Clavo
Jengibre
Nuez moscada
Pimienta
Vainilla
etc...

Tapas... un aperitivo lleno de tradición.

Las tapas no son más que pequeñas porciones de comida (aperitivo) que se utiliza para abrir el apetito o acompañar una bebida ya sea alcohólica o no, en algunas regiones de España existen tapas a las que se les denomina pinchos (Pintxos) los cuales suelen ser tapas un poco más elaboradas o con ingredientes de una  mejor calidad, también existen los montaditos que suelen acompañarse de una pequeña rebanada de pan.

Tradición popular que hace en la Península Ibérica, existen varias leyendas sobre su origen, se habla desde la Edad Media remontándonos a el reinado de "Alfonso X "época donde debido a su enfermedad se ve obligado a consumir sorbos de vino teniendo que intercalarlo con algunos bocados de comida para evitar llegar al estado donde se viera afectado por el consumo del alcohol, a esto se le llamó: tapar los efectos.

Otra versión dice que las tapas provienen de una parada que hizo el rey Alfonso XIII donde pretendía beberse una copa de Jerez, al ver el viento que alzaba al mesonero se le ocurre tapar con un poco de jamón la copa, idea que al rey le parece para repetir.
Así como estas versiones existen muchas otras donde se pretende plasmar el origen de las tapas.


Pero acercándonos un poco más a la actualidad, las tapas o el "tapeo" como se le denomina ahora, no es más que la acción de acompañar con un aperitivo nuestros tragos, en España se acostumbra a "tapear"  para relajarse, rodearse de amigos y relacionarse con un par de tragos. También  se acostumbran para aquellos momentos de "pre-copeo".
La tradición Española determina que las tapas no son para quedarte en un lugar fijo, si no para ir rotando por diferentes lugares y degustarlas en todas sus variedades.

Las tapas son el término que los Españoles le dan, es una tendencia que está retomando fuerza y que en muchos países comienzan a adoptar como tradición o simplemente como un concepto en cocteles y recepciones.

Cabe destacar que en otros países como en México al arte de tapear se le conoce como "botanear" donde el objetivo es exactamente el mismo, acompañar la bebida con una degustación de comida.

Así es que una vez que conocemos un poco más de esta costumbre...  ¡ A tapear se ha dicho !